确山松花蛋的基本介绍松花蛋的做法历史悠久，在制作过程中你也能感觉到这类特点美食的魔力。松花蛋是非常有特点的河南特点小吃，松花蛋以松花蛋为主要材料，烹饪的做法腌菜为主，口味是五香味。河南确山县生产的松花蛋别具一格，除维持传统松花蛋的色、香、味...

确山松花蛋的基本介绍

松花蛋的做法历史悠久，在制作过程中你也能感觉到这类特点美食的魔力。松花蛋是非常有特点的河南特点小吃，松花蛋以松花蛋为主要材料，烹饪的做法腌菜为主，口味是五香味。

河南确山县生产的松花蛋别具一格，除维持传统松花蛋的色、香、味外，具备独特的五香味，而且成熟期短，故称迅速松花蛋。

1、浸泡法：

材料配方：

（鲜鸭蛋150枚）碱面5公斤、桂南100克、小茴100克、石灰15公斤、山楂100克、丁香100克、黄土0.75公斤、茶叶0.5公斤、玉果50克、广丹250克、食盐4公斤、荜拨100克、花椒300克、草木灰0.75公斤、良姜100克、陈丹100克、柏枝250克、清水78公斤、砂仁50克、大茴0.5公斤

做法：

把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内，其它材料放入锅里熬煮，待各种材料下齐后退火，将煮好的料水转入碱面、石灰缸内，搅拌均匀，过滤后冷却泡蛋。浸泡期约5—6天。冷天需要7—10天，比一般皮蛋成熟期快30天左右。

残料借助：

配一次料可用四次，第二次制做时把首次用过的料水加上面碱2公斤，盐1公斤，办法同上。泡制时间11—12天。第三次借助时，把第二次用过的料水加碱面2.5公斤，盐1公斤，办法同上，浸泡时间16—17天。第四次制作时，把第三次用过的残料加入和第三次等量的面碱和盐，浸泡时间为18—20天。

2、生包法（灰包法）：

材料配方（鲜鸡蛋1000枚）：

碱面3.5—4公斤、草木灰0.5公斤、桂南50克、石灰10公斤、丁香50克、山楂50克、食盐2公斤、豆蔻50克、良姜50克、茶叶2公斤、桂子50克、大茴0.5公斤、荜拨50克、花椒0.5公斤、砂仁50克水适当

做法：

除石灰以外，全部材料放入锅里熬煮，熬好后取出料汁，再慢慢加入石灰，搅拌成糊状。若糊稀可以加草木灰调整，以能适应鲜鸭蛋滚涂为止。

将经过检验的合格的鲜鸭蛋，在冷却好的料糊中滚粘后捞出，放入稻壳或锯末中滚干后装缸，密封6—7天，即可开缸检查。